Calculateur de rentabilité restaurant Europe 2026
Ce calculateur de rentabilité restaurant estime le bénéfice mensuel, le ratio coût matières, le ratio coût personnel et le prime cost pour un restaurant indépendant en Suisse, Allemagne, France ou Italie en 2026. Saisissez places assises, ticket moyen, couverts par jour, jours d'ouverture, ratio matières, coût personnel et frais fixes (loyer, énergie, marketing). Exemple : 40 places, EUR 35 de ticket, 60 couverts/jour, 26 jours/mois, 30 % de food, EUR 22 000 de personnel et EUR 18 000 de fixe donne EUR 54 600 de CA et environ 6 % de marge nette — dans le benchmark européen 3–6 %. L'outil signale les ratios au-dessus des seuils critiques : matières > 32 %, personnel > 35 %, prime > 65 %. Mise à jour juin 2026.
Comment l'utiliser
- 01Indiquez le nombre de places et le ticket moyen.
- 02Renseignez les couverts/jour et les jours ouverts/mois.
- 03Définissez le ratio matières (typique 28–34 %).
- 04Ajoutez le coût personnel mensuel et les frais fixes.
- 05Lisez le bénéfice, les ratios food/personnel et le prime cost.
- •Ratio matières sain : 28–32 % du CA.
- •Ratio personnel sain : 28–35 % selon le service.
- •Prime cost (matières + personnel) sous 65 %.
- •Benchmark marge nette : 3–6 % en service à table.
- •1pp en moins de matières = +1pp de marge nette directe.
Questions fréquentes
Quel ratio matières sain ?
28–32 % en service à table casual, 22–28 % fast-casual, 32–38 % gastronomie. Au-dessus de 35 % revoir la carte ou les fournisseurs.
Qu'est-ce que le prime cost ?
Prime cost = matières + personnel. Règle : sous 65 % du CA. Au-dessus de 70 % vous ne survivez pas à un mois creux.
Pourquoi non rentable malgré salle pleine ?
Trois causes : matières > 35 %, personnel > 38 %, ou fixes (loyer + énergie) > 15 % du CA. Suivez ces trois ratios chaque mois.
Comment améliorer la marge nette ?
1) Refaire la carte autour des plats à forte marge ; 2) contrôler les portions ; 3) planifier le personnel selon la fréquentation ; 4) augmenter les prix des plats signature de 5–8 %.
La TVA est-elle incluse ?
Non — saisissez le CA hors TVA (CH 8,1 %, DE 7/19 %, FR 10/20 %, IT 10 %). Les ratios sont calculés sur le net.
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