Calcolatore profitto ristorante Europa 2026
Questo calcolatore di profitto ristorante stima il profitto mensile, il food cost ratio, il labour cost ratio e il prime cost per un ristorante indipendente in Svizzera, Germania, Francia o Italia nel 2026. Inserisci posti, ticket medio, coperti al giorno, giorni di apertura, food cost, costo personale e costi fissi (affitto, utenze, marketing). Esempio: 40 posti, EUR 35 di ticket, 60 coperti/giorno, 26 giorni/mese, 30 % food, EUR 22.000 personale e EUR 18.000 fissi danno EUR 54.600 di ricavi e circa 6 % di margine netto — nel benchmark europeo 3–6 %. Lo strumento segnala i rapporti oltre soglia: food > 32 %, personale > 35 %, prime > 65 %. Aggiornato a giugno 2026.
Come usarlo
- 01Inserisci il numero di posti e il ticket medio.
- 02Indica coperti/giorno e giorni di apertura/mese.
- 03Imposta il food cost % (tipico 28–34 %).
- 04Aggiungi il costo personale mensile e i costi fissi.
- 05Leggi profitto, rapporti food/personale e prime cost.
- •Food cost sano: 28–32 % dei ricavi.
- •Costo personale sano: 28–35 % secondo il servizio.
- •Prime cost (food + personale) sotto il 65 %.
- •Benchmark margine netto: 3–6 % per servizio al tavolo.
- •1pp in meno di food = +1pp di margine netto diretto.
Domande frequenti
Qual è un food cost sano?
28–32 % per servizio al tavolo casual, 22–28 % fast-casual, 32–38 % fine dining. Oltre il 35 % rivedi prezzi o fornitori.
Cos'è il prime cost?
Prime cost = food + personale. Regola: sotto il 65 % dei ricavi. Oltre il 70 % il ristorante non sopravvive a un mese debole.
Sale pieno ma in perdita — perché?
Tre cause: food > 35 %, personale > 38 %, o fissi (affitto + utenze) > 15 % dei ricavi. Monitora i tre rapporti ogni mese.
Come migliorare il margine netto?
1) Costruisci il menu sui piatti ad alta marginalità; 2) controllo porzioni; 3) personale in base ai coperti previsti; 4) alza i prezzi dei piatti signature del 5–8 %.
L'IVA è inclusa?
No — inserisci ricavi al netto IVA (CH 8,1 %, DE 7/19 %, FR 10/20 %, IT 10 %). I rapporti si calcolano sul netto.
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